北京唐人美食學校 涼菜培訓 廚師技能培訓
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| 類別 | 廚師培訓中餐培訓 | 機構 | 唐人美食職業(yè)技能培訓學校 |
| 形式 | 周末班 | 周期 | 1個月以內(nèi) |
北京唐人美食學校 涼菜培訓 廚師技能培訓
涼菜培訓 廚師技能培訓
涼菜在飲食業(yè)俗稱冷盤，具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，制作工藝歷史悠久，是中國烹飪文化中的一項重要內(nèi)容。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是選料精細、口味干香脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點饑開胃的作用。在烹調(diào)方法上還要求做到味透肌里，品有余香。刀工是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質量的要求。
涼菜在拼擺裝盤時要求做到菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調(diào)和，使拼擺裝盤后呈現(xiàn)出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，還要注意各種菜之間的營養(yǎng)素及其葷素菜的調(diào)劑，使制成的菜肴搭配營養(yǎng)，符合營養(yǎng)衛(wèi)生的要求，增進健康。無論"單盤"、"雙拼"、"什錦拼盤"，都必須根據(jù)原料的原有形態(tài)，以及經(jīng)過刀工處理的塊、片、條、絲等不同形狀適當使用。裝盤時一般要經(jīng)過墊底、圍邊、裝面3個步驟。
裝盤的六種方法：
排：將熟料平排成行地排在盤中，逐層排迭。
堆：就是把熟料堆放在盤中，一般用于單盤。
迭：熟料一片片整齊地迭起，一般迭成梯形。
圍：將切好的熟料，排列成環(huán)形，層層圍繞。
擺：運用各種刀法將熟料，裝成各種物形或圖案等。
覆：是將熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盤中或菜面上。
學習涼菜制作到北京唐人美食培訓學校，從業(yè)多年技師授課，教授調(diào)味油的制作，包括辣椒油、紅油、花椒油等，教授30道菜品制作方法，調(diào)味醬、調(diào)味汁、調(diào)味粉制作方法等，步驟詳細，簡單易學。
北京唐人美食培訓學校，建校30多年來專注于餐飲技術培訓服務。上課時間靈活，烹飪名師全程指導實操，小班教學，預約上課，隨到隨學，，提供開業(yè)指導。歡迎您前來參觀試聽體驗，滿意后報名學習。
學校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層底商
乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓學校
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