北京唐人美食學(xué)校 烹調(diào)炒菜技能培訓(xùn)

烹飪的主要特點(diǎn)是原料豐富，菜品繁多；選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝；刀工精湛，善于調(diào)味；盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)。學(xué)廚師到北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校建校30多年來為餐飲界培養(yǎng)數(shù)萬人才，學(xué)校開設(shè)六大領(lǐng)域百余種課程，包括中餐大廚、中式面點(diǎn)、排隊(duì)小吃、國際美食、西點(diǎn)烘焙、咖啡奶茶等等。

學(xué)校開設(shè)中餐大廚培訓(xùn)班專業(yè)課程，本專業(yè)零基礎(chǔ)入學(xué)，從基礎(chǔ)刀工開始，逐漸學(xué)習(xí)配菜、打荷、冷葷涼菜、招牌大菜、海鮮、飲料及酒樓主食等課程，其范圍之廣范、內(nèi)容之豐富、菜品之前衛(wèi)，涵蓋了一名優(yōu)秀廚師必須掌握的專業(yè)技術(shù)，是烹飪?nèi)苷n程。教學(xué)從零基礎(chǔ)開始由淺入深、由簡到繁逐步提高技術(shù)難點(diǎn)。技術(shù)幾乎包含所有刀工和刀法，畢業(yè)后完全可以勝任切配工作。烹調(diào)菜肴按照烹調(diào)方法舉一反三，學(xué)會一道菜等于學(xué)會了一系列菜。

本專業(yè)共分為若干個(gè)階段，從零基礎(chǔ)刀工開始入門階段，接著是翻鍋、油溫、調(diào)料、漿和糊等，難度逐漸增加；烹調(diào)實(shí)操階段分炸、炒、爆、溜、燒等的每一道菜都按照烹調(diào)方法來教，將大大提高今后的自學(xué)和舉一反三能力，這是個(gè)由簡到繁、由易到難的漸進(jìn)式培訓(xùn)課程。

中餐大廚培訓(xùn)班課程內(nèi)容包括：

基礎(chǔ)

刀法：直切、剁切、斜切

平刀法：平刀片、斜刀片

花刀：麥穗、蓑衣、荔枝、梅花花刀

上漿、掛糊：核心目的、技術(shù)手法

調(diào)味、味型：調(diào)料知識、味型

炸

干炸小黃魚、軟炸時(shí)蔬、炸茄盒

干炸丸子、脆炸平菇、椒鹽蘑菇

炒

魚香肉絲、清炒蝦仁、酸辣土豆絲

京醬肉絲、干煸四季豆、京味炒合菜

炒回鍋肉、炒五彩花菜、麻婆豆腐

溜

糖醋里脊、地三鮮、虎皮辣椒

滑溜里脊、古老肉、醋溜白菜

溜肉段、熘肝尖、糟溜三白

爆

宮保雞丁、芫爆里脊絲、火爆大頭菜

蔥爆羊肉、火爆腰花

燒

紅燒肉、家常燒帶魚、紅燒豆腐

干燒魚、燒二冬、老北京燒茄子

蒸

米粉蒸肉、蒜蓉粉絲娃娃菜、擂椒蒸茄子

清蒸魚、蒸蛋羹、香菇蒸滑雞

燉

垮燉魚塊、小雞燉蘑菇、白菜燉豆腐

咖喱燉雞塊、養(yǎng)生燉大蘿卜

汆、煮

清湯汆魚丸、燴烏魚蛋湯

水煮肉、酸湯魚、鹽水花生

塌、烹、扒、

鍋塌豆腐、炸烹里脊、醋烹豆芽

香菇扒菜心、肉末扒茄子、咸蛋黃南瓜

掛霜、拔絲

掛霜花生、拔絲蘋果

干鍋、鐵板

干鍋有機(jī)菜花、娃娃菜、土豆片

鐵板粉絲包菜、鐵板茄子、酸辣湯

砂鍋、壓鍋

砂鍋粉絲白肉、壓鍋豆腐

其他

三杯雞、蒸釀涼瓜、豆豉鯪魚油麥菜

糖醋排骨、油潑金針菇、豆角茄子

北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校，多年來專注于餐飲技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)。上課時(shí)間靈活，烹飪名師全程指導(dǎo)實(shí)操，小班教學(xué)，預(yù)約上課，隨到隨學(xué)，，提供開業(yè)指導(dǎo)。歡迎您前來參觀試聽體驗(yàn)，滿意后報(bào)名學(xué)習(xí)。

學(xué)校地址：北京市海淀區(qū)北蜂窩中路信悅?cè)A庭2號樓一層底商

乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓(xùn)學(xué)校