九吉公,紅糖手工技藝代代相傳
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九吉公,紅糖手工技藝代代相傳
傳統(tǒng)的老紅糖都采用古法純手工制作，那是一場甘蔗原生態(tài)的表演，延續(xù)百年，甚至有人稱它是“活化石”的生產(chǎn)工藝。一鍋紅糖的出鍋一般需要數(shù)十個(gè)小時(shí)，整個(gè)工藝流程宛如一軸綿延久遠(yuǎn)的民俗風(fēng)情畫卷。九吉公老紅糖便是傳統(tǒng)手工熬制的老紅糖。
九吉公老紅糖的熬糖坊里每一顆九吉公老紅糖都經(jīng)過數(shù)十道復(fù)雜的手工工序，參與制糖的每一個(gè)人都有著自己的分工，各司其職，井然有序，這是一種多年經(jīng)驗(yàn)和磨合的完美配合。九吉公的熬糖師傅們也秉承著一顆對(duì)傳承的敬畏之心，一招一式都秉承傳統(tǒng)，從蔗汁入鍋到起鍋出糖，每一道工序都恪守古時(shí)熬糖技法，一代代匠人將其匠心注入其中，用心傳承純正品質(zhì)。
九吉公老紅糖，遵循物理壓榨，保留甘蔗較原始的香甜，人工將新鮮的甘蔗送入榨汁機(jī)，篩網(wǎng)過濾后，便可以將汁水入鍋熬煮?；鸷蚴前咎堑年P(guān)鍵，需要不時(shí)有人觀察著火候的情況。熬糖沒有捷徑可走，每一口鍋、每一道工序都需要時(shí)間的等待，一鍋糖的出鍋往往是對(duì)耐心的考驗(yàn)。每一口鍋都是熬糖的一個(gè)蒸發(fā)階段，鍋里的汁液不斷翻滾，白色的蒸氣和香甜的甘蔗氣息籠罩了整個(gè)糖坊。攪拌好的糖漿舀起來倒入早已準(zhǔn)備好的模具中，冷卻成型后取出就是一塊塊暗紅色的紅糖，精致小巧。
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