火鍋底料牛油火鍋底料,商用火鍋雞粉調(diào)味粉廠家

火鍋店需要賺錢邏輯，永遠(yuǎn)是收入大于成本。一家餐廳為什么能賺錢？很簡單，因?yàn)槭杖氪笥诔杀?。要能賺錢？要么增加收入，要么降低成本，只有這兩種選擇。增加收入又有兩種方法，一是提高客單價(jià)，二是提高客戶量，是不是？提高客單價(jià)又有兩種方法。一是直接提價(jià)；二是讓顧客多點(diǎn)。

增加營業(yè)時(shí)段，提高翻臺率。有一家專做電烤羊肉串的餐廳，過去生意特別火。為什么火？是因?yàn)閿[在外面。現(xiàn)在北京不能擺外面了，餐廳生意就不行了。那老板還要不要堅(jiān)持只做羊肉串，保留客戶心智認(rèn)知？
這種糾結(jié)沒必要，因?yàn)橹蛔鲅蛉獯鸵归]了。所以后來他們有了餛飩。再后來，他們也有了蓋飯。然后又他們又有了酸菜魚、黃燜雞米飯、豆?jié){、油條和奶茶，還有意面。

最近，“菜系火鍋”風(fēng)靡全國：川菜火鍋、湘菜火鍋、燒菜火鍋、酸菜白肉火鍋、臘肉火鍋......一句話概括，它是菜系與火鍋組合的“融合型”火鍋。縱觀火鍋市場，菜系火鍋其實(shí)早已有之，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，它已在中國數(shù)百個(gè)城市出現(xiàn)，并且過得風(fēng)生水起。

“火鍋+菜系”。醉碼頭的“川菜火鍋”，是典型的“火鍋+菜系”的形式。醉碼頭把川菜中經(jīng)典的“三蒸九扣12碗”放進(jìn)火鍋，并首創(chuàng)“川菜十二味型蘸碟”，可謂誕生新吃法。魚香肉絲、大刀白肉、雞豆花、水煮牛肉等川菜，都能一鍋涮了。無獨(dú)有偶，今年3月份，上海出現(xiàn)一家“蒸菜火鍋”，將四川傳統(tǒng)的“九大碗（蒸菜）”融入火鍋，九大碗可直接吃，也可涮著吃，這種形式不僅讓吃貨眼前一亮，也啟發(fā)了不少同行的新思路。

菜系火鍋風(fēng)靡背后。有料鍋底是最大“催化劑”從以上現(xiàn)象來看，之所以出現(xiàn)菜系火鍋，原因有以下幾點(diǎn)：
火鍋賽道競爭激烈，火鍋店急需突破。當(dāng)下，火鍋?zhàn)畲蟮牡耐袋c(diǎn)就是“同質(zhì)化”，盡管很多供應(yīng)鏈提出“產(chǎn)品定制化”的口號，但近萬億規(guī)模的火鍋市場，很難做出“一店一味”。菜系火鍋的出現(xiàn)，正是火鍋餐廳尋求突破同質(zhì)化的一種嘗試，這對于火鍋創(chuàng)新、繁榮行業(yè)，起到很大的促進(jìn)作用。

菜系火鍋會出現(xiàn)更多，品類更細(xì)分。中國菜系大的有八大菜系，小的菜系則多如繁星，每個(gè)省會、地級市的菜系都可能自成一派，甚至很多縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)都可能有拿手好菜，所以，菜系火鍋的品類會更多，也會更加細(xì)分。從菜品特性上來講，一些湯類菜肴，最容易衍生出菜系火鍋，像徽菜中的“一品鍋”，魯菜中的“神仙鴨”、浙菜中的“清湯越雞”等等，都很有潛質(zhì)。