保水劑可以很好的保持食物中的水分。

1. ?原料與成分?
?磷酸鹽類?：如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等，是保水劑的主要成分，具有高吸水性，無(wú)毒無(wú)害，可反復(fù)吸水、釋水?。
?天然提取物?：如褐藻膠、低聚糖等，環(huán)保健康，保鮮效果良好，但成本較高?。
?其他成分?：包括食鹽、碳酸氫鈉等，用于不含磷的復(fù)合保水劑?。

2. ?效果?
?增強(qiáng)保水性?：通過(guò)調(diào)整食品的pH值、增加離子強(qiáng)度、螯合金屬離子等機(jī)制，提高食品的持水性和鮮嫩度?。
?改善食品質(zhì)感?：使肉類、水產(chǎn)品等更Q彈，減少加工或儲(chǔ)存過(guò)程中的水分流失，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間?。
?增重作用?：在蝦仁等水產(chǎn)品中，保水劑可增加重量，降低成本?。

3. ?參考配方?
?磷酸鹽類保水劑?：三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉按一定比例復(fù)配，適用于肉類和水產(chǎn)品加工?。
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無(wú)磷保水劑?：食鹽、碳酸氫鈉、褐藻膠、低聚糖等復(fù)配，環(huán)保健康，適用于對(duì)磷含量有要求的食品?。
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復(fù)合水分保持劑?：三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉等復(fù)配，用于增強(qiáng)肉制品的保水性和鮮嫩度。