{概述}

地鍋雞是一道融合雞肉、面餅與濃郁湯汁的經(jīng)典中式菜肴，起源于徐州地區(qū)，以“鍋邊貼餅”為特色，兼具主食與菜品功能。其核心在于雞肉的鮮香與面餅吸附湯汁后的軟糯口感，適合家庭聚餐或冬季食用。

{原料與成分}
主料
雞肉：優(yōu)選鮮活公雞（肉質(zhì)緊實）或雞腿（鮮嫩），約500-750克。
面粉：中筋面粉200-500克（用于制作貼餅）。

輔料與調(diào)料
蔬菜：土豆、青紅椒、洋蔥等（可依口味調(diào)整）。
香料：生姜、蔥、八角、花椒、香葉等。
醬料：黃豆醬、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒等。

{配方與做法}
雞肉與水的比例：1:1（燉煮時湯汁需沒過雞肉）。
面餅配方：200克面粉+1克鹽+100-120克溫水（面團需醒發(fā)20分鐘）。

{制作步驟}
處理雞肉：切塊后直接炒制（不焯水保留鮮味）或焯水去腥。
爆香調(diào)料：豬油或菜籽油煸炒姜蔥、香料，加豆瓣醬炒出紅油。
燉煮：加熱水中小火燉20-30分鐘，調(diào)味后貼面餅。
收汁：加入青紅椒提味，湯汁濃稠即可。

{注意事項}
雞肉處理：現(xiàn)殺雞肉更佳，冷需充分炒干水分去腥。
火候控制：燉煮時保持中小火，避免湯汁過快收干。
面餅技巧：面團需醒發(fā)至光滑，貼餅前手上抹油防粘。
口味調(diào)整：嗜辣者可加干辣椒或火鍋底料，清淡口味減少豆瓣醬用量。