所謂的預(yù)制菜，又被稱之為是預(yù)制調(diào)理食品。一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。這種菜一般需要在冷鏈的條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。

預(yù)制菜有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
1、即食食品：指開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品；
2、即熱食品：指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品；
3、即烹食品：指經(jīng)過相對(duì)深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進(jìn)行調(diào)理的食品；
4、即配食品：指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等。

了解了預(yù)制菜以后，大家會(huì)想到一個(gè)問題，這些預(yù)制菜經(jīng)過了各種加工環(huán)節(jié)吃起來還有營(yíng)養(yǎng)嗎，？其實(shí)預(yù)制菜根據(jù)不同的類型，營(yíng)養(yǎng)流失的程度也不一樣，像蔬菜肉類等因?yàn)橹谱鬟^程不同，所以營(yíng)養(yǎng)流失程度也會(huì)不一樣。