氫化油可以提高食品的口感和儲存穩(wěn)定性，但也有一些爭議，因為在氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，這種物質(zhì)被認(rèn)為對健康有害。因此，一些國家已經(jīng)或正在限制或禁止使用氫化油。

氫化植物油在氫化過程中可能會產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其化學(xué)結(jié)構(gòu)中的碳-碳雙鍵上的氫原子位于不同的側(cè)面，使得分子呈現(xiàn)出線性構(gòu)象。這種構(gòu)象使得反式脂肪酸在室溫下更為穩(wěn)定，能夠延長食品的保質(zhì)期和提高口感。

正硬化油:是生產(chǎn)肥皂的主要原料之一。建國后，隨著我國肥皂工業(yè)的發(fā)展，硬化油工業(yè)發(fā)展較快(見表)。解放前，僅大連、沈陽生產(chǎn)硬化油，解放后，全國陸續(xù)新建了14個硬化油工廠。