研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會增加25%。

有研究顯示，如果兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會干擾必要的脂肪酸代謝，對其生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響，同時，還會增加婦女罹患乳腺癌的風(fēng)險。
事實上，大量的食品中含有氫化大豆油，比如康師傅，格力高，好麗友，法式小面包，只要走進超市，拿起休閑類食品，總能看到他們的身影，當然，配料表上寫的并不是氫化大豆油，而是植物奶油，而氫化大豆油正是構(gòu)成植物奶油的重要物質(zhì)，應(yīng)盡量避免使用含植物奶油的食品，保護身體健康

氫化大豆油的制法是通過將大豆油與催化劑，并在適當?shù)臏囟群蛪毫ο逻M行加氫反應(yīng)。該反應(yīng)可以使不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，增加油脂的穩(wěn)定性和硬度。
氫化大豆油不宜過度加熱，以免產(chǎn)生有害的氧化產(chǎn)物。合理平衡膳食中氫化油脂的攝入量是重要的。