我校教學(xué)讓學(xué)員全面的掌握烹飪知識，了解各種烹飪原料的性質(zhì)產(chǎn)地，鑒別保管及加工，熟練掌握各種烹調(diào)方法，精通專業(yè)理論知識，掌握十大菜系菜肴，了解營養(yǎng)與食物的保健和補品的食療方法。

理論課程

一、烹調(diào)的基本功

烹調(diào)工具及設(shè)備的使用

臨灶操作

火候的鑒別

掌握識別油溫

勺功技術(shù)

調(diào)味的方法種類

勾芡的知識和用途

二、原料知識

1、蔬菜2、畜類3、禽類4、水產(chǎn)類5、干貨類6、果蔬類

三、原料加工技術(shù)知識

刀工技術(shù)操作及原料形成

粗細(xì)加工要求

四、烹飪的過程

1.焯水2、走油3、上色4、糊漿處理5、氣蒸6、排菜

五、廚房的安全與衛(wèi)生

1、飲食衛(wèi)生要求2、預(yù)防食物中毒

3、廚房安全操作4、以及事情處理

六、成本核算知識

1、凈料單位成本2、凈料利用率的應(yīng)用3、有味半成品核算

4、無味半成品核算5、菜肴的成品核算

七、廚師的素質(zhì)

1、廚師的職責(zé)2、廚師的要求

八、操作課程

1、刀工操作技術(shù)2、勺工操作技術(shù)3、冷菜操作技術(shù)

4、熱菜操作技術(shù)5、湯羹操作技術(shù)

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聯(lián)系人：黃老師

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