吉林匠工壹號(hào)（赤水河）價(jià)格

傳統(tǒng)工藝醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程

1.投糧（下沙和糙沙）分兩次投糧，高粱粉碎度要求碎粒比例在20%以下。
2.潤(rùn)糧：對(duì)投料的高粱加沸水翻拌，均勻吸收一定量水分，工藝上對(duì)水分有嚴(yán)格的計(jì)量和溫度要求。
3.蒸糧：將潤(rùn)好的高粱上甑蒸煮，按工藝要求控制好蒸糧時(shí)間、氣壓等。
4.攤晾：將蒸好的糧醅（糟醅）撒入適量曲粉，翻拌均勻，在晾堂中均勻攤晾。
5.堆積：將攤晾好的糧醅（糟醅）收攏成堆，呈半球形，待發(fā)酵成熟，堆頂溫度達(dá)到要求時(shí)入窖發(fā)酵。
6.入窖：將堆積發(fā)酵后的糟醅入窖，用窖泥封窖發(fā)酵。
7.出窖封窖發(fā)酵一個(gè)月，開窖取醅。
8.蒸餾酒醅上甑蒸餾，出酒。
9.貯存：新酒出來后，裝入特制的陶土酒壇中封存3-5年。

醬香型白酒的原料采用、綠色當(dāng)?shù)禺a(chǎn)小麥和小高粱，采用“高曲糧比”1：0.9的純小麥大曲。麥類糧食富含蛋白質(zhì)，特別是麩皮中的蛋白質(zhì)和蛋白分解酶更為豐富。 醬香型白酒的糖化發(fā)酵劑采用的是“高溫大曲”(在60℃以上發(fā)酵培養(yǎng)40天，貯存180多天)。高溫大曲中，耐高溫并產(chǎn)蛋白分解酶多的微生物成為優(yōu)勢(shì)菌種，如米曲霉、紅曲霉、類，并在高溫條件下有利于將麥曲中的蛋白質(zhì)分解為肽和 醬香型白酒采用“高溫堆積發(fā)酵”工藝，堆積溫度高達(dá)50℃左右，進(jìn)行開放式多邊發(fā)酵，有利于積富培養(yǎng)耐高溫，好氣性、產(chǎn)蛋白分解酶多的米曲霉、紅曲霉、等微生物，并形成豐富的以蛋白分解酶為主的蛋白分解酶的酶系，有利于形成更多的分子大小和結(jié)構(gòu)不同的更為復(fù)雜的肽類物質(zhì)和。 醬香型白酒入窖溫度高達(dá)35℃，并經(jīng)九次蒸煮，七次餾酒，八輪次反復(fù)加曲發(fā)酵，一年一個(gè)發(fā)酵周期，如此“長(zhǎng)期發(fā)酵”，在別的白酒生產(chǎn)中是沒有的。反復(fù)多次長(zhǎng)期高溫發(fā)酵，會(huì)使微生物營(yíng)養(yǎng)體自溶，產(chǎn)生更多的蛋白質(zhì)、肽類、、核酸，同時(shí)也有利于蛋白質(zhì)的分解反應(yīng)，積累更多的肽、以及醬香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)。

柔和醬香口感，其飲時(shí)柔和飲后舒適的特點(diǎn)，獲得現(xiàn)代年輕消費(fèi)者青睞，更能讓更多的醬酒初觸者感受到醬酒的獨(dú)特魅力。