廣州咖啡師培訓(xùn),甜品甜點西點蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校

【課程內(nèi)容】

一、生日蛋糕基礎(chǔ)班學(xué)習(xí)：

1、奶油蛋糕的各種類劃分、奶油的操作注意事項、蛋糕的創(chuàng)意與裝飾、分類、布局、顏色的搭配技巧、奶油蛋糕各種材料的介紹、各種工具設(shè)備的認(rèn)識使用技巧；

2、各種胚型的制作技巧：直胚的運用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚擠的手法、直胚側(cè)面抹垂直方法、直胚收頂部和鞏固整體操作、直胚練習(xí)一刀收并熟練；

3、圓胚的運用、圓胚擠和拉弧的手法、軟刮片的拿法及注意事項、圓胚收頂部的技巧、圓胚注意事項；

4、方胚的運用、方胚的側(cè)切、方胚擠和左右擺動的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事項；

5、心型胚運用、心型胚兩邊大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚擠的手法、心型胚側(cè)面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事項等技術(shù)練習(xí)及考核；

6、花邊練習(xí)：各種花嘴的角度、花邊制作常用的手法、花邊的樣式、

7、曲奇邊：學(xué)會曲奇邊繞的手法、曲奇邊形狀技巧、曲奇邊力度技巧、曲奇邊花嘴朝向操作、曲奇邊花嘴的角度操作；

8、曲奇玫瑰：學(xué)會曲奇玫瑰懸空繞圈的手法、曲奇玫瑰頂部和側(cè)面圓潤操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事項；

9、貝殼邊的推擠收手法、貝殼邊的特點、貝殼邊的操作、貝殼邊的力度技巧、貝殼邊的花嘴朝向操作；

10、花瓣邊：花瓣邊上下推動的手法、花瓣邊下寬上窄的手法、花瓣邊掌握花嘴的角度和朝向、花瓣邊整圈圓潤操作技巧

11、水滴邊：水滴邊的擠和拉手法、水滴邊端正技巧、水滴邊花嘴角度垂直力度操作、水滴邊間距均勻操作技巧；

12、飄帶邊：飄帶邊左右推動手法、飄帶邊的特點操作、飄帶邊的操作注意事項、飄帶邊的形狀技巧、飄帶邊的力度技巧、飄帶邊花嘴朝向的注意事項；

13、花卉練習(xí)：花卉制作須知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的選擇；

14、玫瑰花：找準(zhǔn)花瓣的起點和落點位置、玫瑰花收尾圓潤技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事項；

15、康乃馨：康乃馨左右擺動的手法、康乃馨的間距技巧、康乃馨花嘴角度傾斜制作、康乃馨操作的注意事項；

16、五瓣花：五瓣花擠推收手法、五瓣花圓潤操作技巧、五瓣花的長度寬度注意事項、五瓣花花心的技巧；

二、巧克力裝飾學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)掌握門店實用巧克力技術(shù)、巧克力理論、巧克力配件、巧克力天鵝蛋糕、巧克力配件裝飾、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、真胚成品蛋糕制作：各種成品蛋糕制作、工具準(zhǔn)備、材料準(zhǔn)備、注意事項

2、巧克力滴落蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、巧克力滴落蛋糕的注意事項

3、新元素奧利奧咸奶油蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新元素奧利奧咸奶油蛋糕的注意事項

4、睡眠寶寶工具及材料準(zhǔn)備、睡眠寶寶的注意事項

5、新款數(shù)字蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新款數(shù)字蛋糕的注意事項

6、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕的注意事項

7、鮮花蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、鮮花蛋糕的注意事項

8、星球蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、星球蛋糕的注意事項

9、立體卡通蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、立體卡通蛋糕的注意事項

10、艾素糖蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、艾素糖蛋糕的注意事項

11、新元素斷層蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新元素斷層蛋糕的注意事項

12、比基尼蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、比基尼蛋糕的注意事項

13、新元素芒果和風(fēng)蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新元素芒果和風(fēng)蛋糕的注意事項

14、祝壽蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、祝壽蛋糕的注意事項

15、卡士酸奶蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、卡士酸奶蛋糕的注意事項

16、雙層蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、雙層蛋糕的注意事項

17、數(shù)碼蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、數(shù)碼蛋糕的注意事項

18、燭臺蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、燭臺蛋糕的注意事項

19、芭比蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、芭比蛋糕的注意事項

20、方形蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、方形蛋糕的注意事項

21、小汽車蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、小汽車蛋糕的注意事項

四、網(wǎng)紅烘焙班學(xué)習(xí)內(nèi)容

1.烘焙蛋糕設(shè)備講解、工具用具介紹、原材料品牌介紹（價格、儲存方式、講解介紹）

2.烘焙蛋糕產(chǎn)品配方講解、實操示范、學(xué)員實操、1v1指導(dǎo)、產(chǎn)品考核

3.烘焙蛋糕產(chǎn)品延伸、產(chǎn)品制作成本、產(chǎn)品定價、包裝、儲存、課后練習(xí)

4、實操學(xué)習(xí)品種：

a.常溫蛋糕類：戚風(fēng)蛋糕胚、網(wǎng)紅波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、鹽系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆餅干

b.餅干類：酒漬蔓越莓餅干、網(wǎng)紅珍妮曲奇、牛扎糖餅干

c.下午茶：雪燒、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡撻、網(wǎng)紅雪花酥、夾心麻薯

d.中式點心：廣式月餅、流心月餅、桃山皮月餅、冰皮月餅、網(wǎng)紅蛋黃酥