餐廳做新員工的餐飲培訓(xùn) 餐飲培訓(xùn)資料

做好餐廳服務(wù)員培訓(xùn)中國吃網(wǎng)餐飲咨詢專家認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面做起：

合作力培訓(xùn)

方法：兩隊(duì)服務(wù)員在隊(duì)長帶領(lǐng)下進(jìn)行指定健美操練習(xí)，全隊(duì)互幫互學(xué)，共同進(jìn)步，杜絕掉隊(duì)現(xiàn)象。能夠熟練做完全操為合格。先達(dá)到目標(biāo)為優(yōu)勝者，后達(dá)到目標(biāo)為失敗者。獎懲辦法與第4項(xiàng)訓(xùn)練方法同。

評析：缺少合作是服務(wù)員隊(duì)伍的常見不良現(xiàn)象。服務(wù)員三個一群，五個一伙，各自為戰(zhàn)，形不成一個統(tǒng)一的整體。合作力訓(xùn)練以隊(duì)伍目標(biāo)為號令，齊心協(xié)力，同進(jìn)同退，極大鍛造了受訓(xùn)人員的隊(duì)伍精神，為做好服務(wù)工作奠定了良好基礎(chǔ)。

注意事項(xiàng)：合作力訓(xùn)練易懂難精，且容易產(chǎn)生互相指責(zé)的狀況，指導(dǎo)教師要密切注意后進(jìn)學(xué)員的思想情緒，不可操之過急，避免破罐子破摔以至離隊(duì)的現(xiàn)象發(fā)生。

贊美培訓(xùn)

方法：將每組12人分成兩隊(duì)，相向站立。每人向?qū)γ嬲玖⒄咦鳌鞍l(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點(diǎn)，給予適度贊美”。指導(dǎo)教師講解贊美的內(nèi)容、角度、方法，對受訓(xùn)人員做即席贊美，逐步上升至“用贊美的方法處理顧客投訴”

評析：贊美是杰出人士的好習(xí)慣。優(yōu)秀服務(wù)員必須掌握贊美這個利器。可以不夸張的講，善于運(yùn)用贊美的服務(wù)員，在餐飲服務(wù)中會如魚得水，應(yīng)對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養(yǎng)成的習(xí)慣，畢竟，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人在生活中已經(jīng)習(xí)慣了“挑剔”。

注意事項(xiàng)：贊美的關(guān)鍵在“適度”。太過則“肉麻”，太弱則達(dá)不到應(yīng)有的效果。要讓被贊美方感覺結(jié)論是自然得出的。

激情培訓(xùn)

方法：仍然將每組12人分成兩隊(duì)，相向站立，每隊(duì)設(shè)隊(duì)長一名。兩隊(duì)分別以店訓(xùn)為內(nèi)容，在隊(duì)長的帶領(lǐng)下，以大聲音喊讀，盡可能保持節(jié)奏整齊，擾亂對方的組織及發(fā)揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運(yùn)動項(xiàng)目（如鉆桌子等）。

評析：服務(wù)員職業(yè)之所以呈現(xiàn)高流動性，是因?yàn)檫@個行業(yè)本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會面臨接到飯店老板宣布歇業(yè)或倒閉的通知。服務(wù)員大多從來都是把這個行業(yè)作為人生中的驛站，而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務(wù)員形成了這種看法，餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量則變得岌岌可危，但如此一來，提高餐飲運(yùn)營水平就變成了一句空話。所以，讓服務(wù)員們在工作中保持高昂的激情至關(guān)重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當(dāng)，缺少激情，縱使掌握較高的服務(wù)水平和技巧，其結(jié)果也要大打折扣。

培訓(xùn)，可以提升員工素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力。那么，餐飲企業(yè)的培訓(xùn)工作該如何開展呢？員工的培訓(xùn)需求是什么？培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)該如何制定和實(shí)施？培訓(xùn)效果又如何評估？為了讓大家對這一系列的問題有更清晰的了解，中國吃網(wǎng)本期特推出“如何籌備一場成功的餐飲培訓(xùn)”資料包。資料包主要內(nèi)容：中國吃網(wǎng)傾情推出資料包：如何籌備一場成功的餐飲培訓(xùn)，與您從分析員工培訓(xùn)需求入手，選擇合適的培訓(xùn)方式，制定出合理的培訓(xùn)計(jì)劃、以及詳細(xì)的培訓(xùn)內(nèi)容，后講解如何對培訓(xùn)進(jìn)行考核與評估，力求打造餐企培訓(xùn)的模板教材，讓您拿到手里即可成功籌備餐飲企業(yè)各個崗位的培訓(xùn)。

需要相關(guān)資料的可聯(lián)系本人，或者直接到中國吃網(wǎng)資料庫。

資料包