知道預(yù)糊化淀粉滲假鑫瑞廠家告訴你
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知道預(yù)糊化淀粉滲假鑫瑞廠家告訴你
將預(yù)糊化淀粉樣品溶于冷水中，用偏光顯微鏡觀察，可初步確定預(yù)糊化淀粉中糊化與未糊化淀粉顆粒的分布情況，糊化不完全或未糊化的顆粒仍呈現(xiàn)偏光十字，據(jù)此可初步判斷所得預(yù)糊化淀粉的質(zhì)量。一般來(lái)講，未糊化完全的顆粒越少，產(chǎn)品質(zhì)量越高。
預(yù)糊化淀粉的復(fù)水性受粒度的影響。粒度細(xì)的產(chǎn)品溶于水所形成的糊具有較高的冷黏度，較低的熱黏度，表面光澤性好，但復(fù)水太快，易凝塊，中間顆粒不宜與水接觸，分散困難。粒度粗的產(chǎn)品溶于冷水速度較慢，不易凝塊，生成的糊冷黏度較低，熱黏度較高。
不同顆粒密度的產(chǎn)品，糊的性質(zhì)也存在差異。高密度樣品顆粒大致為立方形，為滾筒上厚淀粉糊層干燥而的，復(fù)水速度較慢，低密度樣品顆粒成薄片狀，為滾筒上很薄淀粉糊層干燥而得，復(fù)水速度較快，但容易凝塊。
預(yù)糊化淀粉溶于冷水成糊，其性質(zhì)與加熱源淀粉所得的淀粉糊有一定差異，其增稠性和凝膠性有所降低。這是由于濕糊薄層在干燥過(guò)程中發(fā)生凝沉，預(yù)糊化淀粉所形成的糊凝沉性較原淀粉糊有所降低。
后也可方便快捷的檢驗(yàn)預(yù)糊化淀粉的質(zhì)量。
用手捏一小撮（35克）預(yù)糊化淀粉樣品，加水5克左右調(diào)成很粘稠的糊，在手指間搓揉一分鐘左右。觀察淀粉糊應(yīng)呈半透明狀，有一定黏度，分開揉搓淀粉糊的手指感覺(jué)很強(qiáng)的粘接力，粘接力越強(qiáng)其預(yù)糊化淀粉的質(zhì)量越好。
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