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陜西生產(chǎn)重慶老火鍋底料

15元2022-11-01 12:53:06
  • 重慶易廚易菜食品科技有限公司
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特產(chǎn)  

陜西生產(chǎn)重慶老火鍋底料

每天都要接觸很多客戶,有大部分是沒(méi)有做過(guò)餐飲的小白,今天和大家分享下一位資深餐飲人士總結(jié)的新手開店,千萬(wàn)不能犯的幾個(gè)錯(cuò)誤。不要在門口貼打折廣告?;顒?dòng)可以做,千萬(wàn)不能貼門口。在顧客的認(rèn)知里面,打折是因?yàn)樯獠缓茫獠缓檬且驗(yàn)槲兜啦缓?。而且這種打折,整條街的店主都恨你,不要明目張膽的搞,更不要輕易讓對(duì)手曉得你的套路,而且萬(wàn)一打折都沒(méi)得人,會(huì)不會(huì)好尷尬?整條街都會(huì)笑話你的。


不要多種活動(dòng)一起做,活動(dòng)的目的是降低顧客的試錯(cuò)成本,所以不要設(shè)置太多的門檻,也不要幾個(gè)活動(dòng)一起做,活動(dòng)整的太多太雜,顧客就開始對(duì)比和糾結(jié),效果會(huì)打折扣。如果活動(dòng)效果不好,可以等一個(gè)活動(dòng)做完再設(shè)計(jì)新的活動(dòng)。不要隨意定價(jià)格,你的每一個(gè)顧客都來(lái)自對(duì)手,參考對(duì)手定價(jià),不要只考慮自己的成本和利潤(rùn)。多拿幾張菜單來(lái)做對(duì)比,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)策略做分析,找到從菜單上勝過(guò)對(duì)手的點(diǎn)?;疱伒琢吓l(fā):一三九八三五三六八三三。

火鍋底料渾湯是什么原因?怎么解決?
首先,底料渾湯的原因,一般是底料炒制火候不夠,辣椒豆瓣里的水分沒(méi)有炒干,這樣的底料不僅容易渾湯,還容易發(fā)霉,常溫保存容易變質(zhì)。水油比例不合適,也會(huì)引起渾湯,油太少,火又大的時(shí)候,底料里的油脂容易乳化,就會(huì)渾湯。第三個(gè)原因,底料里印度椒的比例不合適,印度椒皮薄,煮糍粑辣椒的時(shí)候和其他辣椒一起煮,會(huì)爛的比較快,等糍粑辣椒煮好了,印度椒已經(jīng)太爛了,就會(huì)渾湯。另外,如果鍋底一次性煮菜太多,煮了太多的含淀粉或者堿發(fā)過(guò)的食材,都會(huì)渾湯。還有一個(gè)原因,炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也會(huì)渾湯。如果你的鍋底出現(xiàn)了渾湯現(xiàn)象,可以用排除法找到原因,對(duì)癥處理就能解決了。

火鍋底料發(fā)苦是什么原因?怎么解決?原因也無(wú)非以下幾個(gè):底料炒制時(shí)間和火候不對(duì),底料炒老了,就會(huì)發(fā)苦;印度椒使用過(guò)多,它本身的苦味出來(lái)了,就會(huì)發(fā)苦;打鍋或者炒料,為了節(jié)約成本使用青花椒,鍋底就會(huì)發(fā)苦;還有一個(gè),火鍋調(diào)味粉的選擇很重要,含淀粉多,添加劑比例不合適的調(diào)味粉會(huì)引起底料發(fā)苦和渾湯,大家在挑選的時(shí)候不能只看價(jià)格,一定要注意鮮度和淀粉含量。
好的火鍋底料色澤香味自然,沒(méi)有刺鼻的香料香精香膏味,聞起來(lái)沒(méi)有異味,不渾湯不發(fā)苦,回味厚重牛油膻香濃郁,就是好底料。選一款好底料是火鍋店最重要的事之一,所以一定要有所了解。

怎么做火鍋鍋底更香?火鍋沒(méi)有厚重感怎么辦?油水比例失調(diào)就會(huì)清湯寡水沒(méi)有厚重感,加大紅油使用量是解決辦法。油水比例達(dá)到2比1或者3比2自然有厚重感了?;疱仜](méi)有層次感怎么辦?火鍋的麻辣香有了之后,要增加層次感,可以將打鍋的辣椒花椒炒出椒香味,注意不要炒糊了,加入鍋底,用牛肉雞肉含量高的調(diào)味粉。這樣你的火鍋口感就會(huì)更飽滿更有層次感了。
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新手小白開火鍋店,投資不能超過(guò)30萬(wàn),80%的餐飲小白都是血本無(wú)歸,餐飲只是看起來(lái)簡(jiǎn)單,其實(shí)生意好的店都有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力,只是外行無(wú)法摸清門道,很多的坑新手無(wú)法預(yù)知,所以才要先開小店練手并借此熟悉這個(gè)行業(yè),在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng),在實(shí)踐中學(xué)習(xí)。

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